Due dolci di Natale a confronto: il Panettone e il Pandoro.... Due dolci nati nelle corti reali.
Deux desserts de Noël face à dace : le Panettone et le Pandoro .... Deux gâteaux nés dans les cours royales.
Secondo la leggenda Toni, umile sguattero della cucina di Ludovico il Moro, sarebbe l’inventore di uno fra i dolci più caratteristici della tradizione italiana. Alla vigilia di Natale, il capocuoco degli Sforza bruciò il dolce preparato per il banchetto ducale. Toni,umile sguattero vedendo la disperazione del suo amico cuoco, decise di sacrificare il panetto di lievito madre che aveva tenuto da parte per la sua famiglia. Lo lavorò con farina, uova, zucchero, uvetta e canditi, fino ad ottenere un impasto soffice e molto lievitato. Il risultato fu un successo strepitoso, che Ludovico il Moro intitola “Pan de Toni” in omaggio al suo creatore. Una sua descrizione più completa appare nel primo dizionario milanese- italiano il Varon milanes. Uno degli artefici del panettone moderno è stato Paolo Biffi, che curò un enorme dolce per Pio IX al quale lo spedì con una carrozza speciale nel 1847. Golosi del “pant del ton” sono stati molti personaggi storici: dal Manzoni al principe austriaco Metternich. A sua attuale forma, però, risale agli anni Venti del ventesimo secolo...Angelo Motta, forse ispirandosi a una partita di 200 kulic (dolce pasquale ortodosso molto simile al nostro panettone) per la comunità russa di Milano, decise di arricchire di burro il suo panettone e di fasciarlo con carta paglia, dandogli l’attuale forma “alta” che conosciamo oggi.
Selon la légende, Toni, humble cuisinier de Ludovico il Moro, serait l'inventeur d'un des desserts les plus caractéristiques de la tradition italienne. La veille de Noël, le chef des Sforza brûla le dessert préparé pour le banquet ducal. Toni, un humble cuisinier, voyant le désespoir de son ami, décida de sacrifier la levure mère qu'il avait mise de côté pour sa famille. Il se mit à la travailler avec de la farine, des œufs, du sucre, des raisins secs et des fruits confits, pour obtenir une pâte molle et très levée. Le résultat fut un succès retentissant, que Ludovico il Moro appela «Pan de Toni» en hommage à son créateur. Une description plus complète apparaît dans le premier dictionnaire milanais-italien, le Varon milanais. L'un des fabriquant du panettone moderne était Paolo Biffi, qui réalisa un énorme gâteau pour Pio IX. Il le lui envoya dans une voiture spéciale en 1847. De nombreux personnages historiques étaient friands du « Pan del Toni »: de Manzoni au prince autrichien Metternich. Sa forme actuelle, date cependant, du XXe siècle ... Angelo Motta, peut-être inspiré par un lot de 200 Kulic (un panettone doux de Pâques orthodoxe) pour la communauté russe de Milan, décida d'enrichir son panettone avec du beurre et l'emballa avec du papier de paille, lui donnant la forme actuelle "haute" que nous connaissons aujourd'hui.
Insieme al panettone, il pandoro è senza dubbio il dolce italiano più presente sulle tavole natalizie. La sua storia è lunga e ricca di aneddoti e leggende. Se l’attuale aspetto del pandoro, che si presenta soffice e piuttosto alto, risale all’800 , é in realtà l’evoluzione del “nadalin”, un dolce che sarebbe stato preparato per la prima volta nel XIII secolo in onore dei nobili Della Scala divenuti signori della città di Verona (nel 1262).... Il nadalin aveva già la forma di stella anche se, come l’antico panettone, è più basso e sopratutto è ricoperto di glassa. il suo nome sembrerebbe invece risalire ai tempi della Repubblica Veneziana. Tra i cibi dell’epoca pare ci fosse un dolce di forma conica detto “pan de oro”. Probabilmente auesto appellativo é anche legato all’usanza rinascimentale di coprire i pani dei banchetti principeschi con una foglia d’oro! Tuttavia la data di nascita del pandoro “moderno”, certa ed unanimemente accettata, è il 14 Ottobre 1884, giorno in cui l’imprenditore Domenico Melegatti depositò presso l’ufficio brevetti un dolce di incredibile morbidezza, a forma di “stella” a base di burro e zucchero! Infatti alla ricetta del nadalin, Melegatti aggiunse tutto ciò che poteva “gonfiarlo”: aumentò il numero di uova, il burro, il lievito, e tolse tutto quello che poteva impedirgli di crescere, come la glassa, l’uvetta e i pinoli.
Avec le Panettone, le Pandoro est sans aucun doute le dessert le plus présent sur les tables de Noël en Italie. Son histoire est longue et pleine d'anecdotes et de légendes. Si l'apparence actuelle du Pandoro, haut et léger, remonte au XIXs … il est en réalité une évolution du « Nadalin », un dessert qui aurait été préparé pour la première fois au XIIIe siècle en l'honneur des nobles Della Scala devenus seigneurs de la ville de Vérone (en 1262) ... Le nadalin avait déjà la forme d’étoile bien que, comme l'ancien panettone, il était plus bas et surtout recouvert de glace. Son nom semble remonter à l'époque de la République de Venise. Parmi les aliments de l'époque, il semble y avoir un gâteau conique appelé "pan de oro". Probablement cette appellation est également liée à la coutume de la Renaissance de couvrir les pains des banquets princiers avec une feuille d'or! Cependant, la date de naissance du Pandoro « moderne », fiable et universellement acceptée, est le 14 Octobre 1884, le jour où l'entrepreneur Domenico Melegatti déposa au bureau des brevets un dessert incroyablement savoureux, en forme d’étoile fait de beurre et de sucre! En fait, à la recette du Nadalin, Melegatti ajouta tout ce qui pouvait le « gonfler »:il augmenta le nombre d'œufs, le beurre, la levure, et a enlevé tout ce qui pouvait l'empêcher de se développer, comme le glaçage, les raisins secs et les pignons de pin.
La vera origine del panettone e del pandoro va ricercata nell’usanza diffusa nel medioevo di celebrare il Natale con un pane più ricco di quello di tutti i giorni. Un manoscritto tardo quattrocentesco di Giorgio Valagussa, attesta la consuetudine ducale di celebrare la vigilia dividendo tra i commensali tre grandi pani di frumento. Fino al 1395 tutti i forni di Milano (tranne il prestino dei Rosti, fornitore dei più abbienti) avevano il permesso di cuocere pane di frumento solo a Natale, per farne omaggio ai loro clienti abituali. L’abitudine di consumare pane di frumento a Natale, quindi, è molto antica.
La véritable origine du panettone et du pandoro est à rechercher dans l'usage commun au Moyen Age de fêter Noël avec un pain plus riche que celui de tous les jours. Un manuscrit de Giorgio Valagussa de la fin du XVe siècle atteste la coutume ducale de célébrer la Veillée de noel en divisant trois grands pains de blé avec les invités. Jusqu'en 1395, tous les fours de Milan (à l'exception de celui des Rosti, fournisseur des plus riches) étaient autorisés à cuire du pain de blé uniquement à Noël, pour rendre hommage à leurs clients habituels. Par conséquent, l'habitude de consommer du pain de blé à Noël est très ancienne.
Dopo un po di storia che sono sicura vi ha fatto venire l’acquolina ecco le ricette del Panettone e del Pandoro !
Après un peu d’histoire, je suis certaine de vous avoir mis l’eau à la bouche donc voici les recettes du Panettone et du Pandoro!
Ecco la ricetta del Panettone: http://rossettoecioccolato.net/2015/01/06/panettone-tradizionale-con-lievito-madre-ricetta-di-giorilli/
Voici la recette du Panettone: http://www.marmiton.org/recettes/recette_panettone-la-vraie-recette-italienne_24160.aspx
Ecco la ricetta del Pandoro: http://www.verona.net/it/storia/pandoro_di_verona.html
Voici la recette du Pandoro: https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pandoro.html
Ecco a ricetta del Nadalin : http://www.verona.net/it/storia/nadalin_de_verona.html
Voici la recette du Nadalin: http://recettepro.info/nadalin
Sources:
https://www.saleepepe.it/natale/storia-del-panettone-e-del-pandoro.html
